山越商店 世界のコロッケ 西安（中国編）

2013年1月19日　土曜日　19時

　

 菜単　MENU

旅するコロッケ　西安編



・干し海老、香采のコロッケ

※香采の読み方：シャンツァイ、こうさい
　　ウィキペディアでは、コリアンダーで詳細あり。
　　パクチー、カメムシソウ

・豚と紹興酒、豆鼓のコロッケ

・春雨と枸杞（くこ）のあえもの

・白菜サラダ

・葱油餅

・紹興酒　中国茶

コリアンダー

ウィキペディアより


一般には、英語に従って、果実や葉を乾燥したものを香辛料として「コリアンダー」（英語: coriander）と呼ぶほか、1990年代頃からいわゆるエスニック料理の店が増えるとともに、生食する葉を指して「パクチー」（タイ語: ผักชี）と呼ぶことが多くなった。
また、中華料理に使う中国語由来で生菜を「シャンツァイ」（中国語: 香菜; 拼音: xiāngcài ）と呼ぶこともある。中華料理にも使われることから、俗に「中国パセリ」（英語: Chinese parsley）とも呼ばれることがあるが、パセリとは別の植物である。中国へは張騫が西域から持ち帰ったとされ、李時珍の『本草綱目』には「胡荽」（こすい）の名で記載がある。
英名 coriander は属名にもなっているラテン語: coriandrum に由来し、さらに古典ギリシア語: κορίαννον （koriannon） へ遡る。 後者の原語を指して「ギリシア語でカメムシを意味する[1]」などと紹介されることが非常に多いが、これは誤りで、κορίαννον もまた「コリアンダー」を指す言葉である。カメムシ云々はおそらく下記の“κόρις説”の誤伝が広まったもので、一種の幽霊語源といってよいであろう。
κορίαννον 自体の語源については、キャラウェイまたはクミン[2]を意味する καρώ/κάρον （karō/karon） の関連語だとする[3]考察がある一方、「匂いがカメムシに似ている[4]」として、近縁で類似の臭気をもつトコジラミ（南京虫）を意味する κόρις （koris） に関連づけられることも多いが、たとえば博物学の始祖的名著とされるアリストテレス『動物誌』を見ても、κόρις はノミやシラミとともに登場はする[5]もののその臭気に関する解説は一切見られず、それが”臭い虫”として古代ギリシア人に意識されていたとは、少なくとも一般的な資料からは知ることが難しい。
その他、各国語の名称については#葉も参照のこと。


なるほどね。

コリアンダはカメムシか。

どうりで臭くて鼻つまみ者あつかいされるときがある訳だ。

コリアンダけど、こうさいして臭い仲になりたいな。

虫酸が走るような酸っぱくて、臭い料理もすきだから。